さすらい鍼灸師のきまぐれコラム 20080421

北京で北京ダックを堪能！

2008-04-21

中国北京・内蒙古訪問の旅　その３７

さすらい的旅行紀
中国北京の模様をお伝えしています。

今回の旅行中
楽しみと思い出のひとつとなったのが
こちらでの料理です。

モンゴルでは羊を中心とした
モンゴル料理をいただきました。

そして、北京では本格的な中華料理の数々。

もちろん東京でも中華料理はありますが
やはり現地での味を堪能しないといけません。

この日は最後の晩餐ということで
その量と種類は半端ではありません。

これでもかというほどの
すばらしい料理が並べられました。

日本人の考えでは
残したら悪いと思って
出されたものは残さずに食べようとします。
それが料理をもてなしてくれた方への気持ち。

しかし、中国では
とにかく、たくさんの料理が出されます。
そして、残しても構わないという方針。

もし、残さずに食べたのなら
それは足りなかったと受け取られ
おもてなしも足りないと思われます。

料理人は作った料理を残されるより
残さずに食べきられたほうが恥。

ああ、自分が出した料理は少なかったのだ。
もっと食べたい客は満足していない。
これは失礼なことをした。

という解釈です（笑）

モンゴルでもそうでしたが
客を食事と酒で大いにもてなすのは当然の礼儀。

そしてさらに、それが足りないのは
大変な無礼と思い込んでしまう文化。

日本とは大きな違いですよね。

北京のレストランでは商売ですから
もちろん、そんな風潮はありません。

ですが
おもてなしをしてくださったのは
こちら中国の先生方。

私たちに
たくさんの料理を食べてもらいたいと
最大限の喜びを与えようとします。

私たちにとっては感謝感謝の想い。

色々と問題のある中国ですが
個人個人は、すごく優しい良い方たちばかりです。

料理だけで判断はしませんが
こんなおもてなしを受けますと
感動と感謝は、いつまでも止まないものです。

テーブルから、はみ出しそうな勢いの料理の数々。
しかし、これはまだ途中の段階（笑）
料理が少なくなると、次から次へと、さらに運ばれてきます。
あまりにも多すぎて、ひとつひとつの料理の解説ができません（笑）

その中でも今回のメイン料理は北京ダック。
料理人が目の前で調理してくれます。
よく見ると、国際社会を意識してか
ビニール手袋をしての包丁さばき。
衛生的な面を充分に配慮しているように感じられますが
これもこれからの北京をアピールしてのことでしょうか。

目前で調理される北京ダックを見るのは初めて。
これは面白いものを見せていただきました。
他の料理とは違って、味もひときわ目立つものでした。
これもパフォーマンスのひとつにも見受けられましたが
最高のおもてなしをしていただいたのには感激。
本場中華の味とは、このことでした。

※昨年７月中旬に一週間、中国北京と内蒙古自治区に学術研究研修を兼ねて旅行をして参りました。「中国旅行紀」ということで、その模様をお伝えしています。０７年夏休み特集としてお話してきましたが、話は山ほどありまして、まだまだお伝えしきれていません。そこで「旅行紀」をしばらく続けますので、よろしかったらお付き合い下さい。

それでは今日はこの辺で。

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